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刘宗裕
2004年05月31日 来源:深圳饮食网 浏览:  

刘宗裕

    籍贯:四川乐山。文化程度:高中。技术等级:中式烹调技师。现任职:深圳市裕富隆莲花酒楼总经理。获奖:2003年获中国烹饪名师称号;莲花脆皮鱼、九色攒盒、雪磨芋烧鸡入选深圳菜。从业心得:要善于知味、用味、造味,最终达到“食无定味”。

    2001年的9月,在北京奥林匹克饭店一个隆重而热烈的“全国绿色厨艺大使”颁奖仪式上,来自深圳唯一的烹饪使者刘宗裕获得了作为烹饪界珍惜自然、推广绿色食品的杰出精英的殊荣。
    刘宗裕从15岁就师从川菜名师。他不仅对烹调喜爱还对各类点心的制作深感兴趣,同时还酷爱雕刻。初入行时,他只是一个跑堂,斟茶、送水、传菜、杂活无所不干。但他不忘忙中偷闲,把弄锅勺,或拿着土豆、萝卜学雕刻。“勤能补拙是良训,一份耕耘一分收获”正是刘宗裕勤奋和拼搏的最好写照。他对川菜的色、香、味、型和食雕的基本工,在同行业是出类拔萃。幸运总是眷顾那些勤奋者,不足19岁的刘宗裕已是一个经营面积达1000平方米的饭店厨师长了。
    20世纪80年代末,刘宗裕怀揣着年轻人追求更大抱负的心来到深圳。当时在深圳的餐饮业内,川菜正面临着传统与创新的挑战,下江菜、关府菜以及新源川菜三角鼎立。不少川菜系列,由于不适应市场发展,纷纷打道回府。刘宗裕思虑再三,决定把川菜定位在新源菜的发展上。他接手成都酒楼的厨师长,一边用管理的思维进厨房,对出品程序进行大胆改革,一边创新厨艺,他一改川菜的麻辣路线,设计出百种适合南北口味的特色川菜,并引进粤菜上汤、刺身等工艺特色。一夜之间,成都酒楼在深圳刮起川菜革命的旋风。
    1988年,刘宗裕荣获全国烹饪大赛金奖,这更使他决心把自己的专长和先进的管理方法,融合中国传统的饮食文化特色,全力打造一个有影响力并属于自己的深圳餐饮品牌。经过长期科学的分析,1998年一个占地1300多平方,以经营川、粤特色菜肴的莲花酒楼开业了。走实业发展的道路为刘宗裕提供了展示才华的大舞台,他首先向传统的餐饮经营挑战,以饮食文化为依托,通过时蔬的搭配改良川菜,再通过菜单的革命,设计出图文并茂的四季菜单,引导消费,推广绿色食品。经他创制的鲍鱼、龙虾,成为既保留了粤菜特色又有川菜特有风味的新品种。他就是这样一个怪才,懂得厨艺和管理,懂得食客的喜欢,不到10年的功夫,刘宗裕的厨艺已在行业内响当当。
    2000年的首届深圳名菜名点评选中,“莲花脆皮”以口味独特,造型新颖独折桂冠。2002年的第二届深圳名菜名点评选中,又有一菜一点荣获金奖。刘宗裕从业20余年的厨艺、厨德、再次受到全社会的赞誉。
    刘宗裕认为:菜品的开发,一是以本邦菜系为特色创新的菜;二是本邦菜系和外邦菜系共同基础上的创新菜;三是用新原料,新的烹饪加工工具或工艺制作的创新菜;四是古为今用,洋为中用而创制的新菜。

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